SOPA DE CEMPAZUCHITL

¿quién dijo? que las flores no se comen!! si, aqui esta esta receta, es deliciosa| listos! vamos a la historia......

Cempazuchitl, Flor del símbolo de la grandeza, su tiempo de cosecha coincide con la festividad de día de muertos, el 1 y 2 de noviembre, y es totalmente comestible. También se la conoce bajo los nombres de flor de la hospitalidad, flor de los 400 pétalos, flor de las 400 vidas o flor de las veinte flores y es considerada elemento insustituible en una ofrenda de día de muertos.

Con la llegada de los españoles ellos se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traídas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentación de sus templos, para uso personal de los Señoríos.

Esta flor elegante y aromática, se dice que es una flor imperial (cempoalxochitl en nahuatl) y era usada para rituales, grandes fiestas y ceremonias donde se las denominaba "las flores del símbolo de grandeza".

Receta Sopa de Cempazuchitl

Ingredientes:

Jitomates tiernos.

corte de mirepoix.

• 12 flores de cempazuchitl
• 1/4 kilo de jitomate saladet
• 1/2 cebolla
• 1/4 de litro fondo de pollo                                                               
• 1/4 de mirepoix
• 2 cdas. De mantequilla
• Un diente de ajo
• Crema ácida de vaca o queso fresco
• 1 bolillo por comensal.
• Sal y pimienta.

Modo de elaboración:

1. Desbarata la flor para que queden sólo los pétalos enjuagarlos y escúrrelos y resérvalos
2. Cocer en agua los jitomates con la cebolla y el ajo. Por 10 minutos y reserva.
3. Licuar los jitomates cocidos con el cuarto de mirepoix
4. Agrega caldo de pollo para ayudarte a la molienda. 
5. Fríela cuela la molienda y agrégala a la cacerola y cuando ya este hirviendo se agregan los pétalos de cempazuchitl y se sazona con sal y pimienta (los se pétalos se agregan frescos). 
6. No se cuelan los pétalos, así se quedan.
7. No cocinar los pétalos mucho porque amargan y no sobre-calientes la sopa porque también amargara.

Emplatado:

• sirve en un tazón tu sopa pon un poco de crema, o queso fresco para decorar acompáñala con el bolillo.

Buen Provecho!!

Flor de Cempazuchitl.

crema de cempazuchitl.

ENCHILADAS DE MOLE POBLANO.

Las Enchiladas de mole Poblano es un platillo resultado del antiguo mestizaje durante la etapa prehispánica, momento en el que el consumo de maíz y su elaboración eran base en la alimentación nativa. El método de molienda en metate dio lugar a la elaboración de las Tortillas, el alimento por excelencia de aquellos tiempos, las cuales era común acompañarlas con un Mole o “molli" rústico y sencillo a la hora de comerlo.

En aquel tiempo no existía el aceite para la elaboración de las enchiladas , como se conoce en la actualidad, y se empleaban grasas de origen animal para freír las tortillas, además estas tampoco se rellenaban de carne de res, de pollo o de puerco, sino que habría que esperar hasta la época posterior a la conquista que fue cuando fueron modificadas y complementadas. El resto de los ingredientes se fueron reuniendo a través del tiempo con ingredientes traídos del viejo continente por los conquistadores europeos, como es el caso de los productos lácteos que dado que en los largos trayectos marítimos no existía la posibilidad de conservarlos, se mantiene la teoría de que su origen corresponde a la época colonial.

Existen muchos tipos de mole según cada estado de la república donde estos eran considerados manjares para los grandes Señoríos en tiempos prehispánicos. Con la llegada de los españoles en el S.XVI se integran nuevas especias y se complementa su elaboración con la ayuda de nuevas técnicas como la elaboración de los lácteos que trajeron los monjes Franciscanos de Europa, así con la recopilación de recetas de estos platillos como: los moles, los tamales, el mismo chocolate, etc.

Hay un sin fin de tipos de mole por lo que hay diferentes tipos de enchiladas, estas varían según el mole a emplear por el color, el sabor y por el tipo de chile empleado.

Cada estado de la República tiene su mole como especialidad autóctona así el estado de Puebla tiene el mole Poblano, de Oaxaca el negro y el chichilo, de Tlaxcala el mole de ladrillo, el del estado de Morelos el mole ranchero, de San Luis Potosí el mole rojo, el pipían colorado del estado de Zacatecas el mole verde del Distrito Federal de la capital de México, el mole almendrado de San Pedro Actopan o el amarillo del estado de Querétaro.

Así como muchos de los alimentos mexicanos por excelencia, imposible determinar con exactitud la fecha de su origen, incluso cabe la posibilidad de que surgieran en distintas partes del país simultáneamente. Es por eso que hoy las podemos saborear a lo largo y ancho de México en una infinidad de variantes. hoy presentamos una de las más deliciosas y representativas... Las Enchiladas de Mole Poblano.

Ingredientes:

para el mole

seguir la receta de: Mole Poblano

para formar las enchiladas.

1/2 kilo de tortillas de maíz

200 ml. de crema ácida de vaca

250 gr de queso cotija rallado

aceite para freír las tortillas

y el mole

papel absorbente

rodajas finas de cebolla para adornar

para el relleno

pechuga de pollo limpia y lavada partida a la mitad

unas ramitas de cilantro

una ramita de hierbabuena

1 litro de agua

1 diente de ajo

1/2 cebolla mediana

2 zanahorias

1 ramita de apio

1 pedazo chico de poro

sal y pimienta al gusto

Modo de elaboración:

Preparar el mole poblano y reservarlo

cocinar el pollo en una cacerola con el agua poner el ajo, cebolla, zanahorias, apio, poro y salpimentar al gusto.

cocer a fuego alto durante 45 min.

ya cocido el pollo dejarlo enfriar para deshebrar

en una sartén poner cebolla picada y freír solo poco y agregar el pollo deshebrado, si hace falta volver a salpimentar y agregar un poco del caldo, para que el pollo no quede seco, ni se dore.

preparar una sartén grande con aceite calentito y fríe una por una las tortillas, que no se doren ni se quemen, solo quedan suaves y manejables, y ponlas en papel absorbente.

al mole le agregas caldo de donde cociste el pollo solo un poco es para hacer mas liquido el mole que quede a punto de listón, mantelo calentito y cuida que no se queme por que se amargara.

sumerge cada tortilla frita y escurrida de aceite en el mole cuidando de que no se ablande demasiado y rellenar con pollo del preparado ir acomodando en un plato individual o una charola. Las tortillas serán enchiladas y rellenas.

espolvorea queso cotija y agrégale crema, adorna con las rodajas de cebolla

y Buen provecho!!!

consejo:

prepara con anticipación el mole y puedes conservarlo. puedes acompañarlas con arroz a al mexicana, ya sea blanco o rojo! mmmm!!

ARROZ BLANCO A LA MEXICANA.

ARROZ ROJO A LA MEXICANA.

CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA

INGREDIENTES

1. 2 kg de calabaza de Castilla
2. 1 taza de mirepoix con su caldito
3. 1 diente de ajo
4. 3 tazas de fondo de pollo desgrasado
5. 200g Crema acida de vaca
6. 2 cdas de aceite de oliva
7. 1/2 taza de poro picado finamente
8. Sal y pimienta al gusto

Temperar la crema es:

Dejarla a temperatura ambiente antas de la reparación por lo menos una hora!! Si no lo haces a la hora de agregarla a la crema se cortará esta y se arruinara...

PREPARACION

UNO

Corta la calabaza en trozos y quítale con mucho cuidadito la cáscara

Separa las pepitas nos ayudarán más adelante al montaje del plato.

DOS

Coloca la pulpa de la calabaza y el diente de ajo en suficiente agua y cuécela por unos minutitos, unos 25!

TRES

Déjala enfriar un poco y licúa por tandas: primero la taza de mirepoix con fondo, poquito de calabaza y otro poquito de fondo y Así poco a poco! Hasta terminar con todo y la cuelas !

CUATRO

Sofríe el poro con el aceite de oliva y añade el puré del que molimos en la licuadora, agregas la crema temperada y sazona con sal y pimienta , si queda espesa pon leche o fondo de pollito

Cuida que no se pegue en el fondo de la cacerola!! Y en tan sólo cuatro pasos una rica crema de calabaza!!

                                   Y!!! las pepitas!!! no, no se me olvadaron....

Las pepitas:

Las lavamos, las secas con una toalla, y en una sartén dorarlas sin aceite, saltearlas, que se cuezan poco a poco, ya que estén doraditas, las reservas...

EMPLATADO:

Tazón de crema, agregar crema y le pones unas cuantas pepitas para adornar, también puedes usar crutones de pan... Y listo.. A comer!!

Y buen provecho !!

SOPA DE TORTILLA

Es muy común usar las tortillas sobrantes de un día anterior, el cual hay infinidad de platillos para degustar con tortillas sobrantes, en mi opininón esta receta es ligera, sabrosa pero poco nutritiva, pero bueno, podemos contar calorias, y ya esta! sin culpas!! a comer! como ya es costumbre te presento algo de historia, pues es, unos renglones para saber, lo que nos vamos a llevar a la boca!! comenzamos!!
La Sopa de Tortilla es originaria de México, concretamente del estado de Tlaxcala (tlaxcalli” o tortilla de maíz) Su origen se remonta a la antigüedad, según la historia cuando surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación. Para ello, se comenzaron a mezclar los alimentos duros con agua hirviendo, surgiendo una composición en una sopa.

Los tlaxcaltecaltecas el origen de su pueblo, querían significar y representar a “Tlaxcala” como un par de manos juntas, como en actitud de rezar, con una tortilla de maíz entre ambas. Seguramente se quería representar el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz". muchos alimentos conocidos de este estado son elaborados con maíz: como los tlacoyos, quesadillas, huaraches sopa de tortilla y la sopa tlaxcalteca. Ahora vamos a la Receta!!!

Receta de Sopa de Tortilla

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de jitomates saladet
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 1 rama de epazote morado
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 1/2 litro de caldo de pollo sin grasa.
• 1 ramita de perejil
• 1/4 cucharadita orégano seco
• 1 chile pasilla despepitado y frito
• 1/2 kilo de tortillas de maíz en tiras delgadas resecas
• Aceite para freír el suficiente
• papel absorbente
• sal y pimienta

Para adornar al momento de emplatar:

• 1 pieza de Aguacate picado o en julianas
• 1/4 de queso Panela en cubitos o queso añejo desmoronado
• 2 chiles pasilla despepitados, fritos cortados en tiritas
• Crema ácida de vaca la suficiente

Modo de elaboración:

Calienta suficiente aceite en un sartén grande fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto de papel absorbente de esta forma absorberá el aceite sobrante  termina todas las tortillas conforme vayas friendo, ve poniendo papel absorbente,  y Reserva. no te quemes con el aceite!!

En una cacerola con suficiente agua cose los jitomates con cebolla el diente de ajo y unas ramitas de cilantro, cocerlos y después los Licuamos muy bien y lo Cuelas ahora vierte lo dentro de la cacerola con capacidad de 2 litros, pon unas 2 cucharadas de aceite y fríe el jitomate durante un par de minutos, salpimienta. Agrega el caldo de pollo deja que hierva. Después agrega un chile pasilla frito y una ramita de perejil. Verifica tu sazón vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante otros 8 minutos termina la cocción apagando el fuego y retira la ramita de perejil y deja el Chile y antes de que pagues el fuego pon la ramita de epazote, solo es para que de su bouquet, y antes de servir retiras las ramitas!!

Modo de emplatar:

Para servir, coloca una cuarta parte de la altura del plato con las tortillas agrega la sopa a manera de casi cubrir las tortillas decora con aguacate picado, el queso panela o queso añejo y las tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema ácida.

Consejo:

Cuando frías las tiras de tortilla cuida que no se quemen y que todas tomen el mismo tono de dorado para que no cambie su sabor, también que no queden sin freír por que quedarán blandas.

También cuida el Chile al freírlo que no se queme por que cambiara su sabor. El aguacate pícalo al momento para que no se oxidé.
listo!! vamos a degustar esta sopa!! rico!
                                                                Buen provecho!!

CHILES EN NOGADA

 El mes de la Patria se preparan estos exquisitos chiles, son en verdad una DELICIA! por eso decidí publicar este manjar Mexicano y muy patrio!! veras por que! mira la historia:

El Origen y la historia de los Chiles en Nogada, se remota a los tiempos de la Independencia de México, este platillo fuerte pertenece a la gastronomía del estado de Puebla de los Ángeles y representa el símbolo patrio por sus colores verde, blanco y rojo.

fue creado en el convento de las Religiosas clarisas del convento de Santa Monica en homenaje y su próximo onomástico, celebrado el 27 de septiembre, de Don Agustin de Iturbide primer emperador de México que estaba de regreso de Cordova Veracruz donde firmó la independencia de México.

Fecha típica para su elaboración: "Septiembre més de la Patria "

Ingredientes:

Para los chiles:

4 chiles poblanos asados y limpios

aceite de oliva el necesario

una cebolla finamente picada

un diente de ajo finamente picado

200gm. de carne molida de res

200gm. de carne molida de cerdo

3 jitomates finamente picados

3 hojas de laurel

4 cucharadas de perejil picado

1/2 cda. de canela molida

1/2 cda de clavo molido

1/4 de cda de comino

1/4 cda de tomillo

1/4 cda de mejorana

una pizca de nuez moscada rallada

1/2 de cda de albahaca dulce

1/2 taza de cacahuates machacados

1 platano macho en cubos pequeños

2 manzanas sin piel y en cubos pequeños

2 duraznos sin piel y en cubos pequeños

2 peras sin piel y en cubos pequeños

50 gm de uvas pasas

50 gr de nuez picada

50 gr de piñon rosa

2 cda de azúcar moscabado

media barra de acitrón en cubos pequeños

1/4 de litro de jerez seco

sal y pimienta al gusto

3 granadas limpias y desgranadas para decorar.

Para la Nogada:

1/2 kg de nuez de Castilla limpia

1/2 taza de leche

1/2 litro de crema agria

150 gr de queso de cabra

1/4 de taza de brandy oporto

1/4 de almendra pelada y finamente picada

1 cda de azúcar mascabado

sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Asar en comal los chiles.

Sudar en una bolsa de plastico por 10 min.

limpiar, desvenar y cuidar su forma.

Freír la cebolla en 2 cdas. de aceite y agregar las carnes mezclando.

Añadir el jitomate y cocinar por unos minutos

Agregar las especies como el laurel, la mejorana etc.

Cuando la carne este en termino medio de cocción,se agrega el plátano, la manzana, los peronés, las peras, los duraznos, las pasitas, la nuez y el piñón

Salpimentar y cocinar por 12 min.

Añade el acitrón y cuece por otros 18 min mas, rectifica la sazón, vierte el vino y retira del fuego.

Para la nogada: Se sumergen las nueces peladas sin membrana en agua con unas gotas de limon y una pisca de carbonato para evitar la oxidación

Reposar 3 min.

Licua la leche, el queso, la crema agria, el brandy, las almendras, el azúcar mascabado y las nueces que se secaron en papel absorbente y reservar.

Los chiles se rellenan con la carne preparada y tibia, se acomodan en un plato extendido, se bañan con la nogada y se decoran formando los colores de la bandera mexicana.

¡¡¡¡¡¡ VIVA  MÉXICO !!!!!

Buen Provecho!!!

MOLE DE OLLA

EL MOLE  DE OLLA.

Desde el hermoso estado de San Luis Potosí  de mi Hermoso.. México es este exquisito platillo tiene 2 elementos muy aromáticos pero tóxicos son dos hierbas que si no se saben manejar en su momento de la cocción pueden ser dañinas para la digestión del comensal el Mole de Olla tiene otro insumo el Xoconoxtle este le da un delicioso sabor acidito a este platillo. Esta hierba la mamaxcla es conocida como lengua de perro, lengua de vaca vinagreras; y en el estado de Michoacán: ketámba va'kasiri (purhépecha); en el estado de Oaxaca: ldudze mbecu.. Esta planta herbácea perenne erguida de 20 a 35 centímetros de alto, crece como maleza en todo el bajío del país. En el estado de Hidalgo es común consumir las hojas tiernas en mole de olla, esta hierba se usa como remedio para muchos mexicanos se utiliza para aliviar trastornos digestivos, afecciones del hígado, empacho y diarrea. Así como para resfriados de invierno la toxidad de esta planta es por un exceso del extracto de la raíz puede causar diarrea, así como náuseas y poliuria.

En las técnicas culinarias las hojas tiernas no han presentado peligro para el consumo humano, si se sabe su buen manejo siempre será al final de la cocción y se retirará antes de servir un plato pues lo que buscamos es que dejen su buque. Por su parte el xoconoxtle junto con la tuna son los frutos del nopal, este fruto también se emplea en salsas picosas para acompañar tacos! . 

El epazote (EHEPATZOHTLI) es también una planta digestiva tiene 2 presentaciones verde y morado se dice que el morado es más aromático que el verde se sabe que un exceso de esta planta en niños puede causar la muerte.

Hay un dicho popular que es muy usado para referirse a exhortar a hacer alguna cosa con buen ánimo y sin demora.

A DARLE!! QUE ES MOLE DE OLLA!!!

Receta: Mole de Olla.

Ingredientes:

1Chileancho

1Chilemulato

4 chiles guajillo

3/4 de carne maciza de res en cubos

1/4 de espinazo de cerdo.

1/2 kilo jitomates saladet

1/4 de kilo de ejotes se quitan las puntitas y se corta por la mitad

4 calabacitas cortadas en cubos.

2 piezas de Elotes tiernos uno cortado en pedazos (3 ) y el otro elote desgranado.

1 pieza de chayote sin espinas partido en cubos

1 pieza deXoconoxtle peladita y sin pepitas

Unas ramas de epazote morado.

Unas ramitas de cilantro

Una taza de hojas tiernas de mamaxcla.

Una cebolla mediana.

2 dientes de ajo. Uno picado y el otro entero.

1 clavo de olor.

1/4 de masa de tortilla de maíz

4 limones limpios y partidos por la mitad

1/2 taza de cebolla picada

Una olla de presión

Preparación:

Vamos a a sellar los cubos de carne en una olla de presión con poco aceite, es solo que la carne tome color los cubriremos con 2 litros de agua, o hasta que se cubra completamente nuestra carne a fuego alto y sal pimentas. La carne empezara a soltar sus toxinas ósea una espuma; retirársela. Después nos vamos con los xoconostles y quitales la piel, retirales las semillas Agragaselos al futuro caldo, previamente cortados en cubos, luego agrega el ajo machacadito, un pedazo de cebolla y los clavos , Agrega los elotes cortados en rodajas y los dientes de elote y los ejotes y el chayote en cubos y la rama de epazote y cerraremos la olla de presion. dale de tiempo 35 minutos . Las calabacitas cocerlas a parte en otro traste por que estas se cocen muy rápido y si las coces en el caldo se despedazarán, a estas las agregaras al final de la cocción del caldo.

vamos con los chiles: Tuesta los chiles en un sartén con 2 cucharadas de aceite y cuidalos que no se quemen, después limpialos, y cocerlos en agua por unos minutitos..

Vamos con los jitomates a estos los coceremos en agua con ajo, cebolla, ramitas de cilantro.

Vamos con la masa; en un recipiente de plástico amasarás la masa agregando sal a tu gusto, y un poquito de aceite, y amasarás y formarás pequeñas bolitas de masa como del tamaño de uvas grandes, a estas las freirás ligeramente en una sartén deben de cocerse pero no quemarse, y las agregarás, cuando habrás la olla de presión con el caldo ya cocido.

Ya que tienes los chiles y los jitomates muélalos en la licuadora, cuela la molienda y en una cacerola friela en 2 cucharadas de aceite, friela por 15 minutitos, y resérvala por que cuando este la olla de presión con el caldo agregarás esa salsa, y las hojas de mamaxcla dejarás que hierva otros 10 minutos mas y es cuando agregas las calabacitas ya cocidas. Retiras el epazote y las hojas de mamaxcla.

Emplatado:

Sirve en un tazón grande caldo carne y sus verduras elotes, bolitas de masa, agrega cebolla picada y gotitas de limón ofrece tortillas de maíz calientitas, y orégano al gusto del comensal.

Nota y mi sugerencia:

El mole de olla se puede servir con una cucharada de arroz a la mexicana, y en seguida el mole de olla y sabe tan rico... Mmmmm!!!

Buen Provecho!!!

ARROZ A LA MEXICANA.

ARROZ BLANCO A LA MEXICANA.

Es totalmente exquisito.. ampliamente te lo recomiendo!!

buen provecho!!!

PAY DE AMARANTO.

El amaranto, es un cereal que cuenta con el mas alto en PROTEINA VEGETAL si!!! como leiste.. contiene todos los aminoácidos esenciales, es el mejor alimento para el consumo humano ¡ lo que buscamos las mamas.. es rico en lisina.. que bien!! Los aminoacidos esenciales son aquellos que el organismo no puede producir.. uff! pero el amaranto te los da!! ¿ cuales son?

• leucina
• licina
• valina
• metiodinina
• fenilalanina
• treonina
• e isoleucina

así que esta en tu decisión consumir este cereal, te dejo este dato!!

La planta de amaranto es parecida al sorgo, con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja muy MEXICANA!! esta formada por muchas espigas que contienen numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc.

El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez. Es muy alimenticia y sana con este cereal se realizan dulces típicos llamados alegrías y guisos salados los HUAZONTLES!! deliciosos!!  

Receta de un postre muy SALUDABLE!!

Ingredientes:

Para la Pasta:

1 taza de harina de trigo (160 gr.)

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 barra de mantequilla (90 gr.)

1 yema de huevo

4 cucharadas de agua fria

molde de pay

rodillo

un poco mas de mantequilla para el molde

un poco mas de harina para encamisar el molde.

espátula.

tenedor.

palillo de madera para checar el pay en el horno.

horno precalentado a 180ªc

Para el Relleno:

1 lata de leche condensada (397g )

1 huevo

3 yemas de huevo

300 gm de queso cottage

1 lata de media crema

1/2 cucharada de ralladura de limon o naranja

1/2 cucharada de esencia de vainilla

1/2 de canela molida

1 taza de amaranto (30g).

Modo de elaboración:

forma una fuente con la harina y el polvo para hornear la sal previamente cernidos primero los ingredientes secos y segundo los líquidos.

Ahora es el turno de la mantequilla la yema y el agua. poco a poco

Amasa suave forma una masa tersa y consistente, espolvorea harina sobre el lugar que amases a manera que no se pegue tu pasta.

Con un rodillo extiende la pasta y acomódala en un molde ya encamisado o enharinado.

tu masa debe quedar de un grosor de 5 mm. y con el tenedor pica la masa es para que no se expanda o infle.

Para el Relleno

Se licua todos los líquidos poco a poco en su orden de lista

Agrega esta preparación al molde y hornea durante 40 minutos

Checa con el palillo

Buen Provecho!!!

Consejos:

Si la pasta del pay ya horneada queda con consistencia cruda o floja solo refrigera el pay por 30 min. después de estar frío.

Realiza con tiempo esta receta se puede de un día para otro.