CHILES EN NOGADA

 El mes de la Patria se preparan estos exquisitos chiles, son en verdad una DELICIA! por eso decidí publicar este manjar Mexicano y muy patrio!! veras por que! mira la historia:

El Origen y la historia de los Chiles en Nogada, se remota a los tiempos de la Independencia de México, este platillo fuerte pertenece a la gastronomía del estado de Puebla de los Ángeles y representa el símbolo patrio por sus colores verde, blanco y rojo.

fue creado en el convento de las Religiosas clarisas del convento de Santa Monica en homenaje y su próximo onomástico, celebrado el 27 de septiembre, de Don Agustin de Iturbide primer emperador de México que estaba de regreso de Cordova Veracruz donde firmó la independencia de México.

Fecha típica para su elaboración: "Septiembre més de la Patria "

Ingredientes:

Para los chiles:

4 chiles poblanos asados y limpios

aceite de oliva el necesario

una cebolla finamente picada

un diente de ajo finamente picado

200gm. de carne molida de res

200gm. de carne molida de cerdo

3 jitomates finamente picados

3 hojas de laurel

4 cucharadas de perejil picado

1/2 cda. de canela molida

1/2 cda de clavo molido

1/4 de cda de comino

1/4 cda de tomillo

1/4 cda de mejorana

una pizca de nuez moscada rallada

1/2 de cda de albahaca dulce

1/2 taza de cacahuates machacados

1 platano macho en cubos pequeños

2 manzanas sin piel y en cubos pequeños

2 duraznos sin piel y en cubos pequeños

2 peras sin piel y en cubos pequeños

50 gm de uvas pasas

50 gr de nuez picada

50 gr de piñon rosa

2 cda de azúcar moscabado

media barra de acitrón en cubos pequeños

1/4 de litro de jerez seco

sal y pimienta al gusto

3 granadas limpias y desgranadas para decorar.

Para la Nogada:

1/2 kg de nuez de Castilla limpia

1/2 taza de leche

1/2 litro de crema agria

150 gr de queso de cabra

1/4 de taza de brandy oporto

1/4 de almendra pelada y finamente picada

1 cda de azúcar mascabado

sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Asar en comal los chiles.

Sudar en una bolsa de plastico por 10 min.

limpiar, desvenar y cuidar su forma.

Freír la cebolla en 2 cdas. de aceite y agregar las carnes mezclando.

Añadir el jitomate y cocinar por unos minutos

Agregar las especies como el laurel, la mejorana etc.

Cuando la carne este en termino medio de cocción,se agrega el plátano, la manzana, los peronés, las peras, los duraznos, las pasitas, la nuez y el piñón

Salpimentar y cocinar por 12 min.

Añade el acitrón y cuece por otros 18 min mas, rectifica la sazón, vierte el vino y retira del fuego.

Para la nogada: Se sumergen las nueces peladas sin membrana en agua con unas gotas de limon y una pisca de carbonato para evitar la oxidación

Reposar 3 min.

Licua la leche, el queso, la crema agria, el brandy, las almendras, el azúcar mascabado y las nueces que se secaron en papel absorbente y reservar.

Los chiles se rellenan con la carne preparada y tibia, se acomodan en un plato extendido, se bañan con la nogada y se decoran formando los colores de la bandera mexicana.

¡¡¡¡¡¡ VIVA  MÉXICO !!!!!

Buen Provecho!!!

MOLE DE OLLA

EL MOLE  DE OLLA.

Desde el hermoso estado de San Luis Potosí  de mi Hermoso.. México es este exquisito platillo tiene 2 elementos muy aromáticos pero tóxicos son dos hierbas que si no se saben manejar en su momento de la cocción pueden ser dañinas para la digestión del comensal el Mole de Olla tiene otro insumo el Xoconoxtle este le da un delicioso sabor acidito a este platillo. Esta hierba la mamaxcla es conocida como lengua de perro, lengua de vaca vinagreras; y en el estado de Michoacán: ketámba va'kasiri (purhépecha); en el estado de Oaxaca: ldudze mbecu.. Esta planta herbácea perenne erguida de 20 a 35 centímetros de alto, crece como maleza en todo el bajío del país. En el estado de Hidalgo es común consumir las hojas tiernas en mole de olla, esta hierba se usa como remedio para muchos mexicanos se utiliza para aliviar trastornos digestivos, afecciones del hígado, empacho y diarrea. Así como para resfriados de invierno la toxidad de esta planta es por un exceso del extracto de la raíz puede causar diarrea, así como náuseas y poliuria.

En las técnicas culinarias las hojas tiernas no han presentado peligro para el consumo humano, si se sabe su buen manejo siempre será al final de la cocción y se retirará antes de servir un plato pues lo que buscamos es que dejen su buque. Por su parte el xoconoxtle junto con la tuna son los frutos del nopal, este fruto también se emplea en salsas picosas para acompañar tacos! . 

El epazote (EHEPATZOHTLI) es también una planta digestiva tiene 2 presentaciones verde y morado se dice que el morado es más aromático que el verde se sabe que un exceso de esta planta en niños puede causar la muerte.

Hay un dicho popular que es muy usado para referirse a exhortar a hacer alguna cosa con buen ánimo y sin demora.

A DARLE!! QUE ES MOLE DE OLLA!!!

Receta: Mole de Olla.

Ingredientes:

1Chileancho

1Chilemulato

4 chiles guajillo

3/4 de carne maciza de res en cubos

1/4 de espinazo de cerdo.

1/2 kilo jitomates saladet

1/4 de kilo de ejotes se quitan las puntitas y se corta por la mitad

4 calabacitas cortadas en cubos.

2 piezas de Elotes tiernos uno cortado en pedazos (3 ) y el otro elote desgranado.

1 pieza de chayote sin espinas partido en cubos

1 pieza deXoconoxtle peladita y sin pepitas

Unas ramas de epazote morado.

Unas ramitas de cilantro

Una taza de hojas tiernas de mamaxcla.

Una cebolla mediana.

2 dientes de ajo. Uno picado y el otro entero.

1 clavo de olor.

1/4 de masa de tortilla de maíz

4 limones limpios y partidos por la mitad

1/2 taza de cebolla picada

Una olla de presión

Preparación:

Vamos a a sellar los cubos de carne en una olla de presión con poco aceite, es solo que la carne tome color los cubriremos con 2 litros de agua, o hasta que se cubra completamente nuestra carne a fuego alto y sal pimentas. La carne empezara a soltar sus toxinas ósea una espuma; retirársela. Después nos vamos con los xoconostles y quitales la piel, retirales las semillas Agragaselos al futuro caldo, previamente cortados en cubos, luego agrega el ajo machacadito, un pedazo de cebolla y los clavos , Agrega los elotes cortados en rodajas y los dientes de elote y los ejotes y el chayote en cubos y la rama de epazote y cerraremos la olla de presion. dale de tiempo 35 minutos . Las calabacitas cocerlas a parte en otro traste por que estas se cocen muy rápido y si las coces en el caldo se despedazarán, a estas las agregaras al final de la cocción del caldo.

vamos con los chiles: Tuesta los chiles en un sartén con 2 cucharadas de aceite y cuidalos que no se quemen, después limpialos, y cocerlos en agua por unos minutitos..

Vamos con los jitomates a estos los coceremos en agua con ajo, cebolla, ramitas de cilantro.

Vamos con la masa; en un recipiente de plástico amasarás la masa agregando sal a tu gusto, y un poquito de aceite, y amasarás y formarás pequeñas bolitas de masa como del tamaño de uvas grandes, a estas las freirás ligeramente en una sartén deben de cocerse pero no quemarse, y las agregarás, cuando habrás la olla de presión con el caldo ya cocido.

Ya que tienes los chiles y los jitomates muélalos en la licuadora, cuela la molienda y en una cacerola friela en 2 cucharadas de aceite, friela por 15 minutitos, y resérvala por que cuando este la olla de presión con el caldo agregarás esa salsa, y las hojas de mamaxcla dejarás que hierva otros 10 minutos mas y es cuando agregas las calabacitas ya cocidas. Retiras el epazote y las hojas de mamaxcla.

Emplatado:

Sirve en un tazón grande caldo carne y sus verduras elotes, bolitas de masa, agrega cebolla picada y gotitas de limón ofrece tortillas de maíz calientitas, y orégano al gusto del comensal.

Nota y mi sugerencia:

El mole de olla se puede servir con una cucharada de arroz a la mexicana, y en seguida el mole de olla y sabe tan rico... Mmmmm!!!

Buen Provecho!!!

ARROZ A LA MEXICANA.

ARROZ BLANCO A LA MEXICANA.

Es totalmente exquisito.. ampliamente te lo recomiendo!!

buen provecho!!!

PAY DE AMARANTO.

El amaranto, es un cereal que cuenta con el mas alto en PROTEINA VEGETAL si!!! como leiste.. contiene todos los aminoácidos esenciales, es el mejor alimento para el consumo humano ¡ lo que buscamos las mamas.. es rico en lisina.. que bien!! Los aminoacidos esenciales son aquellos que el organismo no puede producir.. uff! pero el amaranto te los da!! ¿ cuales son?

• leucina
• licina
• valina
• metiodinina
• fenilalanina
• treonina
• e isoleucina

así que esta en tu decisión consumir este cereal, te dejo este dato!!

La planta de amaranto es parecida al sorgo, con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja muy MEXICANA!! esta formada por muchas espigas que contienen numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc.

El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez. Es muy alimenticia y sana con este cereal se realizan dulces típicos llamados alegrías y guisos salados los HUAZONTLES!! deliciosos!!  

Receta de un postre muy SALUDABLE!!

Ingredientes:

Para la Pasta:

1 taza de harina de trigo (160 gr.)

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 barra de mantequilla (90 gr.)

1 yema de huevo

4 cucharadas de agua fria

molde de pay

rodillo

un poco mas de mantequilla para el molde

un poco mas de harina para encamisar el molde.

espátula.

tenedor.

palillo de madera para checar el pay en el horno.

horno precalentado a 180ªc

Para el Relleno:

1 lata de leche condensada (397g )

1 huevo

3 yemas de huevo

300 gm de queso cottage

1 lata de media crema

1/2 cucharada de ralladura de limon o naranja

1/2 cucharada de esencia de vainilla

1/2 de canela molida

1 taza de amaranto (30g).

Modo de elaboración:

forma una fuente con la harina y el polvo para hornear la sal previamente cernidos primero los ingredientes secos y segundo los líquidos.

Ahora es el turno de la mantequilla la yema y el agua. poco a poco

Amasa suave forma una masa tersa y consistente, espolvorea harina sobre el lugar que amases a manera que no se pegue tu pasta.

Con un rodillo extiende la pasta y acomódala en un molde ya encamisado o enharinado.

tu masa debe quedar de un grosor de 5 mm. y con el tenedor pica la masa es para que no se expanda o infle.

Para el Relleno

Se licua todos los líquidos poco a poco en su orden de lista

Agrega esta preparación al molde y hornea durante 40 minutos

Checa con el palillo

Buen Provecho!!!

Consejos:

Si la pasta del pay ya horneada queda con consistencia cruda o floja solo refrigera el pay por 30 min. después de estar frío.

Realiza con tiempo esta receta se puede de un día para otro.

MOLE POBLANO.

 Hay el mole, el exquisito mole...  un platillo de celebraciones y costumbres, me fue heredado por mi mamá que a al vez se lo enseñó a elaborar su suegra, mi abuelita, yo llevo su nombre, ella era del estado de Puebla, ella se sabia uno que otro ingrediente secreto de este mole, pero con el paso del tiempo, nos lo revelo y.... aquí esta para tí!! bueno.. vamos con un poco de historia y luego a la receta...

La palabra Mole es originario del Nahuatl "molli" que quiere decir "Mezcla". Este platillo fue perfeccionado en el siglo XVII en Puebla de los Ángeles México, por la hermana Sor Andrea de la Asunción, monja de la congregación de las hermanas dominicas del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla de Los Ángeles. La receta original incluía más de 100 ingredientes haciéndose una gran molienda en Metate.

Siendo servido con guajolote o pollo o gallina, este platillo se inició desde la época prehispánica por la cultura Azteca por la mayoría de los ingredientes existentes de ese imperio y perfeccionado en la gran época de la colonia. En la actualidad, el mole sigue siendo un platillo clásico tradicional perfecto para las fiestas y ocasiones especiales como en el mes de Septiembre, en bodas, bautismos etc.

Ingredientes:

250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados

350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados

350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados

2 chiles chipotles

250 gramos de manteca de cerdo

3 dientes de ajo medianos pelados

2 cebollas medianas picadas

2 tortillas duras y frita en pedazos

1/2 pan bolillo frito

60 gramos de pasitas

1 plátano macho

150 de nueces

200 gramos de ciruelas pasas

1 pizca de semillas de cilantro

3 clavos de olor

1 pieza de piloncillo

125 gramos de almendras

10 gramos de cacahuete dorado

1 cucharadita de anís

2 clavos de olor

15 cm una rama de canela

125 gramos de ajonjolí

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 tablillas de chocolate de metate (tablillas)

150 gramos de jitomates pelados y picados

Sal y azúcar mascabado a gusto

Para cocer el pollo y usar el caldo:

1 pollo grande partido en piezas

2 zanahoria grandes y peladas

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 ramas de apio

5 ramitas de cilantro

Una ramita de hierbabuena

Sal y pimienta al gusto.

Para el montaje del platillo:

una pizca de ajonjolí para adornar.

se acompaña con tortillas o bolillos arroz a la mexicana y frijoles refritos.

Elaboración:

Cocina el pollo en el caldo junto a la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el cilantro y la hierbabuena. Salpimienta al gusto

Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente cuidando de no quemarlos, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. Guarda su agua.

En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, el jitomate, las pasitas, las ciruelas pasa, los cacahuetes, las almendras, un poco de ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta y el pan y la tortilla.

Licua todos los chiles y agrega todos los ingredientes poco a poco y ve haciendo una mezcla de poco en poco. Para licuarlos mas fácilmente agrega el caldo de pollo para ayudar a la molienda y cuélelo.

En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos.

Bajar la temperatura y no dejar de mover con una pala de madera.

Agregar el piloncillo y tablillas de chocolate.

Sazona con sal y agrega azúcar mascabado si le hace falta dulzor (debe quedar dulce y espeso).

Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento, añade las piezas de pollo al mole y deja hervir 5 minutos más.

Lleva a la mesa en la misma cazuela o emplata con una pieza de pollo bañado de mole y espolvorea el resto del ajonjolí tostado.

Buen provecho...¡¡¡¡

Consejo:

Ve sacando cada ingrediente conforme se dore para no quemarlo

         ARROZ BLANCO A LA MEXICANA

DESPUÉS SE PUEDEN PREPARAR UNAS RICAS ENCHILADAS!!

ARROZ ROJO A LA MEXICANA

Bueno, espero que lo realices para que me des la razon, que es uno de losplatillos picositos, muy ricos!

                                    Buen provecho!!!!!

COCHINITA PIBIL

Yucatán, Tierra de mayas, sol, historia y exquisita gastronomía.

 Cuando era niña fui a Yucatán de vacaciones con mi familia, me gusto tanto su capital la "blanca Mérida" ¡ que ciudad!! blanca toda limpia, bellas calles una hermosa arquitectura y eso que aun no conocia su gastronomía!!!!!!  uff!!! así que te cuento!! mira un poqito de historia!

Se localiza al sureste de la República Mexicana, en la Península del mismo nombre. Colinda con los Estados de Campeche y Quintana Roo.

Los mayas de la península de Yucatán son el segundo pueblo mesoamericano de México en términos numéricos y son los herederos de la que es considerada como la civilización más deslumbrante de la América precolombina. Entre las regiones indígenas de México, la península yucateca ocupa un sitio privilegiado por lo que a riqueza humana y cultural tierra de dioses.

La cocina yucateca es el resultante de dos culturas, la maya y la hispana, su evolución ha sido larga hasta nuestros tiempos. Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los aborígenes probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son la famosa "cochinita pibil".

La comida en Yucatán es un signo distintivo, ya que en ninguna otra parte, la comida está tan relacionada con la historia y el paisaje, con la leyenda y la magia.

En la trilogía del faisán, los panuchos, el salbute, el venado y el jabalí, condimentados con el achiote y las especias venidas de ultramar, se adivinan los orígenes de un gusto gastronómico que llega hasta nuestros días, y en el que aparecen con sorprendente versatilidad los platillos de una cocina famosa en México y en el mundo.

La cochinita pibil es un platillo mestizo, aunque su origen está en lo prehispánico. Hoy, este delicioso platillo lo tienes a tu alcance en este blog y en todo mi hermoso México, gracias!!!

Receta Cochinita Pibil

Ingredientes:

• 1 y 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
• 90 gr. de pasta de achiote.
• 1/2 taza de jugo de limón.
• 1 taza de jugo de naranja.
• 4 hojas grandes de plátano.
• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
• 3 chiles habaneros o manzanos.
• 2 tazas de cebolla morada en Juliana
• 1 taza de jugo de limón.
• 1 taza de jugo de naranja.
• 1 pizca de sal
• Vinagre de manzana
• Olla De presión o horno convencional
• Papel aluminio.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tortillas de maíz suficientes
• Frijoles refritos.
• Limones limpios y partidos por la mitad.

Modo de elaboración:

1. En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal y pimienta. Reserva.
2. Vacía el liquido sobre la carne, tápala y déjala marinar en el refrigerador durante un día.
3. Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan, cuidando de no quemarlas por que se amargan, esto ayuda a que no se rompan. Reserva.Procedimiento en olla de presión

Procedimiento en olla de presión:

1. Usa la base para hacer comida al vapor de la olla poniéndole 3 tazas de agua al fondo de la olla.
2. A la carne marinada con todo y marinada de un día atrás envuelve la en las hojas de plátano ya asada en seguida envuelve en suficiente papel aluminio y colócala en la olla forma una envoltura que no se zafe y no le penetré agua.

         NOTA: por este método se le dará el tiempo de cocción de 40. Minutos. El papel aluminio hace la función de no dejar quemar la carne, y no debe quedar caldosa.

Procedimiento en horno convencional:

1. En una charola coloca extendidas las hojas de plátano tratando de que queden envuelta la carne y también coloca papel aluminio, esto es con el fin de que no se seque por este método, y báñala con el aceite o la manteca derretida antes de cerrar con el papel. Esto evitara que se seque y rocíales un poco de agua para evitar que se quemen las hojas de plátano cubre finalmente el recipiente con papel aluminio que quede hermético.
2.  Hornea durante dos horas según la temperatura de tu horno,  después saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneando por media hora esto es según la cada temperatura de tu horno.
3. Unas horas antes de hornear la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla en julianas en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, 1 cucharada de vinagre y salpimienta.
4. Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.

Emplatado:

• La cochinita debes descerebrarla  revolverla con lo poco que quedo de la marinada horneada y sírvela haciendo tacos o  sirve una porción por plato ofreciendo tortillas de maíz calentitas, y limón y agregando una porción de frijoles refritos y ofrece la salsa de habanero, que sea a la elección y cantidad según cada comensal.... es una opinión por que esos chiles pican.. uff!!  ahora si que el que conoce su picor.. se arriesga!!!  
• te la recomiendo es uno de mis platillos favoritos... 

Buen Provecho !!!