CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA

INGREDIENTES

1. 2 kg de calabaza de Castilla
2. 1 taza de mirepoix con su caldito
3. 1 diente de ajo
4. 3 tazas de fondo de pollo desgrasado
5. 200g Crema acida de vaca
6. 2 cdas de aceite de oliva
7. 1/2 taza de poro picado finamente
8. Sal y pimienta al gusto

Temperar la crema es:

Dejarla a temperatura ambiente antas de la reparación por lo menos una hora!! Si no lo haces a la hora de agregarla a la crema se cortará esta y se arruinara...

PREPARACION

UNO

Corta la calabaza en trozos y quítale con mucho cuidadito la cáscara

Separa las pepitas nos ayudarán más adelante al montaje del plato.

DOS

Coloca la pulpa de la calabaza y el diente de ajo en suficiente agua y cuécela por unos minutitos, unos 25!

TRES

Déjala enfriar un poco y licúa por tandas: primero la taza de mirepoix con fondo, poquito de calabaza y otro poquito de fondo y Así poco a poco! Hasta terminar con todo y la cuelas !

CUATRO

Sofríe el poro con el aceite de oliva y añade el puré del que molimos en la licuadora, agregas la crema temperada y sazona con sal y pimienta , si queda espesa pon leche o fondo de pollito

Cuida que no se pegue en el fondo de la cacerola!! Y en tan sólo cuatro pasos una rica crema de calabaza!!

                                   Y!!! las pepitas!!! no, no se me olvadaron....

Las pepitas:

Las lavamos, las secas con una toalla, y en una sartén dorarlas sin aceite, saltearlas, que se cuezan poco a poco, ya que estén doraditas, las reservas...

EMPLATADO:

Tazón de crema, agregar crema y le pones unas cuantas pepitas para adornar, también puedes usar crutones de pan... Y listo.. A comer!!

Y buen provecho !!