Las bebidas Mexicanas.

Hola!! Que tal!! Hoy hablaremos de las bebidas mexicanas!! 

Cuando los turistas habla de México, siempre se imaginan el Tequila y Mariachi, las pirámides con tantos viajes tanto ir de un lugar a otro les da Sed! pero para quitarte la sed y seguir un tour en tierras aztecas, ¿Qué mejor momento que ahora para aprender sobre el mundo de las bebidas mexicanas?

 La mayoría de las personas limitan su exploración a las típicas Margaritas, mientras que otros son un poco más aventureros y llegan a las Micheladas y ahora hasta con gomitas en forma de panda! 

los más sanos prueban alguna versión de aguas frescas siendo horchata, tamarindo y Jamaica, tuna! el chile atole algunos de los sabores más populares.

Aunque puedes sacar el máximo provecho de estas bebidas en tu propia cocina, no hay nada como un viaje a México para probar sus bebidas típicas te estamos esperando con los brazos abiertos!! En este Mexico muy mágico, ya sea época de calor o  época de frío el rico ponche de frutas, esDelicioso!! Una agua fresca de tuna no hay como ninguna! 

Vamos! 

Pues..........!

Comencemos!!! 

✔Las Margaritas Una de las primeras cosas que la gente piensa en cuanto a bebidas mexicanas, y no hay vergüenza en ello. Tequila, sal y jugo de limón hacen un cóctel refrescante.

✔Paloma Un cóctel popular mexicano a base de tequila y refresco de toronja. En México se usa Squirt o Jarritos, pero si usted no los encuentras los puedes sustituir con el jugo de toronja natural y agua con gas.

✔El atole es una masa caliente, bebida bien servida endulzada con canela y vainilla, o con sabores frutales. Es muy popular durante la temporada navideña, pero también es comúnmente servido en la ronda de desayunos en domingo.

✔Sangrita. No dejes que te engañe el nombre, una sangrita no tiene nada que ver con la sangría. Es una mezcla de zumos de frutas que se sirve a veces junto con un trago de tequila. Hay muchas variaciones a la sangrita, pero son a menudo una mezcla de jugo de naranja, granadina o jugo de tomate y polvo de chile.

✔Tejuino es una bebida popular en el estado mexicano de Jalisco. Está hecha de maíz fermentado y se sirve tradicionalmente con una pizca de sal y una cucharada de hielo raspado o un sorbete de limón.

✔Michelada Si te apetece una cerveza, pero estás buscando alguna variante, esta bebida es para ti. Es una mezcla de cerveza, jugo de tomate, jugo de limón y diversas especias o los pimientos por ejemplo, tabasco, pimienta negro o polvo de chile.
Agua de Horchata es una bebida cremosa, hecha de arroz, a veces es con sabor a vainilla y canela. La horchata es fácil de hacer, todo lo que necesitas es arroz blanco, agua, canela y una licuadora.

✔Champurrado es una versión a base de chocolate del atole. Está a menudo acompañado de churros para el desayuno o aperitivo, y también es una bebida tradicional durante la Navidad y el Día de los Muertos.

✔Chocolate. Puedes encontrar un poco de calor en los mexicanos, y lo mismo puede decirse de su chocolate caliente. El chocolate caliente mexicano está hecho con chocolate, la leche y la adición inesperada de chiles picantes.

✔Tepache es una bebida fermentada muy popular hecha a base de piña. Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.) su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura.

Rosca de mezcal

El mezcal se produce en casi todos los lugares de México donde hay agaves. Son famosos los mezcales norteños y los Oxaqueños. el mezcal, aunque sea posterior al pulque, tiene su mito:
dice la leyenda que un rayo, al golpear un agave, fue quien hizo la primera tatema. Es por eso se considera la bebida llegada del cielo. Elaboración de el mezcal
se asan las pencas y raíz, ya sea en hornos de leña o de gas, o como barbacoa de horno profundo enterrándolas en el suelo. En los mercados se venden las pencas tatemadas de maguey. Los antepasados mezcaleros se les suele llamar asi " mezcaleros" estas personas utilizaban estas pencas horneadas, precisamente, sin fermentar, fueron parte esencial de su dieta.

Las distintas clases de mezcal dependen del maguey y el clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. Tipos de Mezcal:
El comiteco de Chiapas, el bacanora de Sonora, la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima y hasta el tequila son variantes del mezcal.

El mezcal, como tantas otras bebidas alcohólicas, nació no sólo cerca del ceremonial y la fiesta, sino también cerca de los remedios y de la medicina. En la medicina tradicional, el mezcal, como el alcohol de caña, se utilizan para asperjar, sobar y limpiar a las personas son remedios ancestrales. Cuenta la leyenda que era utilizado para bendecir las milpas, las construcciones y las cruces de las construcciones.

En el Valle del estado de Oaxaca, se acompaña a los santos difuntos al panteón, el 2 de noviembre y se vierte el último trago encima de los sepulcros, para que las ánimas vayan bien despedidas. Es parte importante en todas las fiestas: se cuenta entre los regalos cuando hay petición de novia, bautismos velorios y fiestas patronales de ciudades y pueblos. El mezcal y las bebidas fuertes se reparten y se intercambian en tequios (trabajo comunal voluntario y gratuito) y veladas, y se bebe ofreciendo a las cuatro direcciones, o metiendo el dedo y ofrendando estas gotas a la tierra. A diferencia de la cerveza, el tepache o chicha, éste es el licor ritual, ceremonial y de la vida civil de muchos pueblos indígenas del país.

El "trago", como llaman al mezcal en Mitla, es bendito. Las normas para servirlo son bastante estrictas. Las bebidas que no son ceremoniales ni rituales no reciben nombre de "trago", se beben simplemente: anisado, tepache o cerveza. El mezcal es bebida ceremonial, grupal, de adultos. Con el mezcal se ofrenda, con las otras bebidas, se brinda. En las fiestas siempre se reparte en orden jerárquico y no se le puede rechazar, aunque sí guardar en las botellas que se llevan para este fin. Se bebe sólo lo que se ofrece y al ritmo que se ofrece, durante los tres o cuatro días que duren las celebraciones.

TIPOS DE MEZCAL

El corriente o chaparrose fermenta en cueros, con corteza de madera de timbre y pulque.
El mezcal de puntas es el de la primera destilación y el de colas es de la resacada, a cuyo caldo a veces se le añade miel.
El mezcal minero, del norte, era el que daban a los trabajadores los dueños de las minas para soportar las duras faenas, como parte de la paga.
Al de pechuga, claro, se añaden estas piezas de pollo o guajolote.
Al de gusanose le pone, para envasarlo, un gusano de maguey. Suele tomarse, además, con sal de gusano, que no falta en las cantinas donde lo sirven, ni en las ollitas en las cuales se vende de barro negro de Oaxaca .
Así qué:

Para todo mal un mezcal, para todo bien también"

Dicho popular mexicano.

EL POZOLE

El pozole platillo típico de varios estados de la república mexicana que se elabora con un tipo de maíz llamado cacahuazintle, al cual se le agrega carne de cerdo o pollo... los hay verdes, rojos, blancos o incluso vegetarianos. Hay registros mencionando la elaboración de este platillo con carne humana en los tiempos prehispánicos, en fin!! Hoy no lo es así!!                                                                             

Me refiero a esta receta, en la forma preferida de su servidora... por tradición lo consumimos en los festejos del día de la independencia de México y en las fiestas patria el pozole rojo, y es realmente exquisito!! y no por que lo diga yo! más de medio México lo recomienda!! pero mejor vamos a la receta!!

Ingredientes:

• 3 litros de agua (Para cocer el maíz)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• 300 gramos de maíz cacahuazintle, precocido
• 500 gramos carne de cerdo maciza.
• 100 gramos de chiles guajillos asados e hidratados
• 1/2 kilo de jitomate saladet
• 1 pechuga de pollo, de esta saldrá los 3 litros de fondo de pollo desgrasado
• Cabeza de cerdo 1/2 kilo y espinazo 1/2 kilo 
• 1 o 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Rábano en rodajas
• Orégano molido
• Cebolla picada
• Lechuga romana en juliana
• Unas gotas de limón
• Tostadas  de maíz, con un poco de crema ácida untada

Preparación:

1. Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos si es que quedarán cabezas del maíz! y lo lavamos como 6, si, 6 veces o mas! y lo hervimos con agua en la olla de presión, con la cabeza de ajo y una cebolla mediana. Damos una media hora de cocción. para entonces se habrá consumido el agua al final de la media hora.
2. A continuación colocamos el maíz con 2 litros de fondo de pollo, dejamos hervir más !! Unos 30 minutos! Ahora molemos en la licuadora los chiles y el jitomate con ajo cebolla y la ramita de cilantro, y la colamos reserva!
3. Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños con el maíz se cocerá en media hora! y salpimienta al final para no salarlo, pues ha hervido varias veces y se puede salar!
4. Cuando la carne la de cerdo esté bien cocida agregamos la molienda del Chile y jitomate y la hoja de laurel dejamos  hervir, otros 10 minutos! Rectifica el sazón y el espesor, pues te queda un litro de fondo de pollo, este lo puedes utilizar si es necesario! Debe quedar caldosito! 

Emplatado:

• Lo servimos en tazones medianos con un poco de carne de cerdo,  un poco de pechuga descebrada, el orégano, la cebolla picada, el limón y un poco de lechuga las rodajas de rábano, acompaña con las tostadas y...... hay!! Que rico!!

Buen Provecho!!!

Nota:

• Por cada Kg. de maíz se calculan 3 litros de agua. (Cuando es un maíz sin precocer).

LA CALABAZA DE CASTILLA

Las calabazas de Castilla son las que tradicionalmente se utilizan En dia de muertos Son de color café claro de calabazas anaranjadas tipo pumpkin) o brujita.

La Calabaza de Castilla se cultivan en México es originario de México, pero tan típica en fiestas estadounidenses de Halloween o del día de la gran calabaza; tradiciones que poco a poco se han mezclado con el Día de muertos mexicano. En fin!!

En el bello estado de Sonora es la entidad que aporta el mayor volumen de la producción nacional, con una participación del 60 por ciento; seguido de el hermoso estado de Guerrero con 16 por ciento, y el lindisimo estado de Michoacán con 9 por ciento y la bella Baja California con 4 por ciento.

Toda la producción se comercializa en el mercado nacional y se tiene un consumo per cápita de apenas 200 gramos al año. la Calabaza de Castilla generalmente se siembra junto con el maíz. No conozco a nadie que se dedique exclusivamente a producir ese cultivo, salvo los que siembran la variedad pipiana, que se utiliza habitualmente para la extracción de las pepitas o semillas, que nos comemos en forma de botanas o en platillos como el famoso pipián.

La cosecha de la calabaza se lleva a cabo en el mes de octubre, y puesto que a en estos días se celebra la festividad todos los santos y los fieles difuntos, la gente que celebra , mucha gente la incorpora en sus ofrendas. Sin embargo, es en Estados Unidos donde tiene mayor presencia, pues conocemos como las ahuecan sacando toda la pulpa y dándole una carita con ojos triangulares y boca agracada, que hoy hay más imaginación y les realizan verdaderas obras de arte!!

Existen 11 especies de calabaza, de las cuales cinco se cultivan en México, una es la calabaza (cucúrbita pepo), conocida popularmente como calabacita.; otra es la calabaza pipiana (cucúrbita argyosperma), de la cual se consumen principalmente sus semillas; también se produce el chilacayote (cucúrbita ficifolia), que se come en forma de verdura cuando está tierna y se usa para elaborar dulces cristalizados cuando está madura. dos especies son la calabaza kabosha (cucúrbita máxima), de piel verde moteada, con firme pulpa anaranjada que es ideal para postres o platos salados; mientras que la de castilla (cucúrbita moschata), se utiliza para dulces y encurtidos, también se aprovechan las pepitas peladitas y saladitas, y tambien se hacen en pasta, para el delicioso pipian!!!

Dulce de calabaza

Dulce de calabaza llamado Chata de calabaza.

SOPA DE CEMPAZUCHITL

¿quién dijo? que las flores no se comen!! si, aqui esta esta receta, es deliciosa| listos! vamos a la historia......

Cempazuchitl, Flor del símbolo de la grandeza, su tiempo de cosecha coincide con la festividad de día de muertos, el 1 y 2 de noviembre, y es totalmente comestible. También se la conoce bajo los nombres de flor de la hospitalidad, flor de los 400 pétalos, flor de las 400 vidas o flor de las veinte flores y es considerada elemento insustituible en una ofrenda de día de muertos.

Con la llegada de los españoles ellos se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traídas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentación de sus templos, para uso personal de los Señoríos.

Esta flor elegante y aromática, se dice que es una flor imperial (cempoalxochitl en nahuatl) y era usada para rituales, grandes fiestas y ceremonias donde se las denominaba "las flores del símbolo de grandeza".

Receta Sopa de Cempazuchitl

Ingredientes:

Jitomates tiernos.

corte de mirepoix.

• 12 flores de cempazuchitl
• 1/4 kilo de jitomate saladet
• 1/2 cebolla
• 1/4 de litro fondo de pollo                                                               
• 1/4 de mirepoix
• 2 cdas. De mantequilla
• Un diente de ajo
• Crema ácida de vaca o queso fresco
• 1 bolillo por comensal.
• Sal y pimienta.

Modo de elaboración:

1. Desbarata la flor para que queden sólo los pétalos enjuagarlos y escúrrelos y resérvalos
2. Cocer en agua los jitomates con la cebolla y el ajo. Por 10 minutos y reserva.
3. Licuar los jitomates cocidos con el cuarto de mirepoix
4. Agrega caldo de pollo para ayudarte a la molienda. 
5. Fríela cuela la molienda y agrégala a la cacerola y cuando ya este hirviendo se agregan los pétalos de cempazuchitl y se sazona con sal y pimienta (los se pétalos se agregan frescos). 
6. No se cuelan los pétalos, así se quedan.
7. No cocinar los pétalos mucho porque amargan y no sobre-calientes la sopa porque también amargara.

Emplatado:

• sirve en un tazón tu sopa pon un poco de crema, o queso fresco para decorar acompáñala con el bolillo.

Buen Provecho!!

Flor de Cempazuchitl.

crema de cempazuchitl.

ENCHILADAS DE MOLE POBLANO.

Las Enchiladas de mole Poblano es un platillo resultado del antiguo mestizaje durante la etapa prehispánica, momento en el que el consumo de maíz y su elaboración eran base en la alimentación nativa. El método de molienda en metate dio lugar a la elaboración de las Tortillas, el alimento por excelencia de aquellos tiempos, las cuales era común acompañarlas con un Mole o “molli" rústico y sencillo a la hora de comerlo.

En aquel tiempo no existía el aceite para la elaboración de las enchiladas , como se conoce en la actualidad, y se empleaban grasas de origen animal para freír las tortillas, además estas tampoco se rellenaban de carne de res, de pollo o de puerco, sino que habría que esperar hasta la época posterior a la conquista que fue cuando fueron modificadas y complementadas. El resto de los ingredientes se fueron reuniendo a través del tiempo con ingredientes traídos del viejo continente por los conquistadores europeos, como es el caso de los productos lácteos que dado que en los largos trayectos marítimos no existía la posibilidad de conservarlos, se mantiene la teoría de que su origen corresponde a la época colonial.

Existen muchos tipos de mole según cada estado de la república donde estos eran considerados manjares para los grandes Señoríos en tiempos prehispánicos. Con la llegada de los españoles en el S.XVI se integran nuevas especias y se complementa su elaboración con la ayuda de nuevas técnicas como la elaboración de los lácteos que trajeron los monjes Franciscanos de Europa, así con la recopilación de recetas de estos platillos como: los moles, los tamales, el mismo chocolate, etc.

Hay un sin fin de tipos de mole por lo que hay diferentes tipos de enchiladas, estas varían según el mole a emplear por el color, el sabor y por el tipo de chile empleado.

Cada estado de la República tiene su mole como especialidad autóctona así el estado de Puebla tiene el mole Poblano, de Oaxaca el negro y el chichilo, de Tlaxcala el mole de ladrillo, el del estado de Morelos el mole ranchero, de San Luis Potosí el mole rojo, el pipían colorado del estado de Zacatecas el mole verde del Distrito Federal de la capital de México, el mole almendrado de San Pedro Actopan o el amarillo del estado de Querétaro.

Así como muchos de los alimentos mexicanos por excelencia, imposible determinar con exactitud la fecha de su origen, incluso cabe la posibilidad de que surgieran en distintas partes del país simultáneamente. Es por eso que hoy las podemos saborear a lo largo y ancho de México en una infinidad de variantes. hoy presentamos una de las más deliciosas y representativas... Las Enchiladas de Mole Poblano.

Ingredientes:

para el mole

seguir la receta de: Mole Poblano

para formar las enchiladas.

1/2 kilo de tortillas de maíz

200 ml. de crema ácida de vaca

250 gr de queso cotija rallado

aceite para freír las tortillas

y el mole

papel absorbente

rodajas finas de cebolla para adornar

para el relleno

pechuga de pollo limpia y lavada partida a la mitad

unas ramitas de cilantro

una ramita de hierbabuena

1 litro de agua

1 diente de ajo

1/2 cebolla mediana

2 zanahorias

1 ramita de apio

1 pedazo chico de poro

sal y pimienta al gusto

Modo de elaboración:

Preparar el mole poblano y reservarlo

cocinar el pollo en una cacerola con el agua poner el ajo, cebolla, zanahorias, apio, poro y salpimentar al gusto.

cocer a fuego alto durante 45 min.

ya cocido el pollo dejarlo enfriar para deshebrar

en una sartén poner cebolla picada y freír solo poco y agregar el pollo deshebrado, si hace falta volver a salpimentar y agregar un poco del caldo, para que el pollo no quede seco, ni se dore.

preparar una sartén grande con aceite calentito y fríe una por una las tortillas, que no se doren ni se quemen, solo quedan suaves y manejables, y ponlas en papel absorbente.

al mole le agregas caldo de donde cociste el pollo solo un poco es para hacer mas liquido el mole que quede a punto de listón, mantelo calentito y cuida que no se queme por que se amargara.

sumerge cada tortilla frita y escurrida de aceite en el mole cuidando de que no se ablande demasiado y rellenar con pollo del preparado ir acomodando en un plato individual o una charola. Las tortillas serán enchiladas y rellenas.

espolvorea queso cotija y agrégale crema, adorna con las rodajas de cebolla

y Buen provecho!!!

consejo:

prepara con anticipación el mole y puedes conservarlo. puedes acompañarlas con arroz a al mexicana, ya sea blanco o rojo! mmmm!!

ARROZ BLANCO A LA MEXICANA.

ARROZ ROJO A LA MEXICANA.

CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA

INGREDIENTES

1. 2 kg de calabaza de Castilla
2. 1 taza de mirepoix con su caldito
3. 1 diente de ajo
4. 3 tazas de fondo de pollo desgrasado
5. 200g Crema acida de vaca
6. 2 cdas de aceite de oliva
7. 1/2 taza de poro picado finamente
8. Sal y pimienta al gusto

Temperar la crema es:

Dejarla a temperatura ambiente antas de la reparación por lo menos una hora!! Si no lo haces a la hora de agregarla a la crema se cortará esta y se arruinara...

PREPARACION

UNO

Corta la calabaza en trozos y quítale con mucho cuidadito la cáscara

Separa las pepitas nos ayudarán más adelante al montaje del plato.

DOS

Coloca la pulpa de la calabaza y el diente de ajo en suficiente agua y cuécela por unos minutitos, unos 25!

TRES

Déjala enfriar un poco y licúa por tandas: primero la taza de mirepoix con fondo, poquito de calabaza y otro poquito de fondo y Así poco a poco! Hasta terminar con todo y la cuelas !

CUATRO

Sofríe el poro con el aceite de oliva y añade el puré del que molimos en la licuadora, agregas la crema temperada y sazona con sal y pimienta , si queda espesa pon leche o fondo de pollito

Cuida que no se pegue en el fondo de la cacerola!! Y en tan sólo cuatro pasos una rica crema de calabaza!!

                                   Y!!! las pepitas!!! no, no se me olvadaron....

Las pepitas:

Las lavamos, las secas con una toalla, y en una sartén dorarlas sin aceite, saltearlas, que se cuezan poco a poco, ya que estén doraditas, las reservas...

EMPLATADO:

Tazón de crema, agregar crema y le pones unas cuantas pepitas para adornar, también puedes usar crutones de pan... Y listo.. A comer!!

Y buen provecho !!