EL POZOLE

El pozole platillo típico de varios estados de la república mexicana que se elabora con un tipo de maíz llamado cacahuazintle, al cual se le agrega carne de cerdo o pollo... los hay verdes, rojos, blancos o incluso vegetarianos. Hay registros mencionando la elaboración de este platillo con carne humana en los tiempos prehispánicos, en fin!! Hoy no lo es así!!                                                                             

Me refiero a esta receta, en la forma preferida de su servidora... por tradición lo consumimos en los festejos del día de la independencia de México y en las fiestas patria el pozole rojo, y es realmente exquisito!! y no por que lo diga yo! más de medio México lo recomienda!! pero mejor vamos a la receta!!

Ingredientes:

• 3 litros de agua (Para cocer el maíz)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• 300 gramos de maíz cacahuazintle, precocido
• 500 gramos carne de cerdo maciza.
• 100 gramos de chiles guajillos asados e hidratados
• 1/2 kilo de jitomate saladet
• 1 pechuga de pollo, de esta saldrá los 3 litros de fondo de pollo desgrasado
• Cabeza de cerdo 1/2 kilo y espinazo 1/2 kilo 
• 1 o 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Rábano en rodajas
• Orégano molido
• Cebolla picada
• Lechuga romana en juliana
• Unas gotas de limón
• Tostadas  de maíz, con un poco de crema ácida untada

Preparación:

1. Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos si es que quedarán cabezas del maíz! y lo lavamos como 6, si, 6 veces o mas! y lo hervimos con agua en la olla de presión, con la cabeza de ajo y una cebolla mediana. Damos una media hora de cocción. para entonces se habrá consumido el agua al final de la media hora.
2. A continuación colocamos el maíz con 2 litros de fondo de pollo, dejamos hervir más !! Unos 30 minutos! Ahora molemos en la licuadora los chiles y el jitomate con ajo cebolla y la ramita de cilantro, y la colamos reserva!
3. Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños con el maíz se cocerá en media hora! y salpimienta al final para no salarlo, pues ha hervido varias veces y se puede salar!
4. Cuando la carne la de cerdo esté bien cocida agregamos la molienda del Chile y jitomate y la hoja de laurel dejamos  hervir, otros 10 minutos! Rectifica el sazón y el espesor, pues te queda un litro de fondo de pollo, este lo puedes utilizar si es necesario! Debe quedar caldosito! 

Emplatado:

• Lo servimos en tazones medianos con un poco de carne de cerdo,  un poco de pechuga descebrada, el orégano, la cebolla picada, el limón y un poco de lechuga las rodajas de rábano, acompaña con las tostadas y...... hay!! Que rico!!

Buen Provecho!!!

Nota:

• Por cada Kg. de maíz se calculan 3 litros de agua. (Cuando es un maíz sin precocer).