Pay de Plátano México.

Hola! Ahora que estamos en el mes patrio "septiembre" quise realizar este post con un postre muy rico! 

Se trata del pay de plátano decorado muy a la mexicana. 

Sé que el país políticamente no esta muy bien, sé la problemática interna de este país y mi entidad estan igual, pero;  los héroes que nos dieron patria dieron su vida por Mexico no perfilaban a un pensamento en una situación como esta en la que vivimos hoy, también los pequeños llenos de ilusión por festejar un mes así no tienen la culpa, de disfrutar las fiestas patrias..! 

Bueno, bueno……la cosa es festejar y convivir en familia, y los mexicanos lo hacemos a la mesa con gastronomía y seres muy queridos.. ! 

Así que vamos a la receta....! 

✔Ingredientes: 

▪Para la costra:

*50 galletas tipo María. 

*1 cda. De azúcar. 

*90g.  De mantequilla temperada  a (temperatura ambiente)

*1/4 de cda. De canela molida. 

▪Para el relleno: 

*3 cdas. De fécula de maíz. 

*1. 2/3. Taza de agua purificada. 

*1 lata de leche condensada 397g. 

*3 yemas de huevo. 

*1 cda. De mantequilla. 

*1 cda. De vainilla.  

*2 piezas de plátano muy bonitos. 

▪Para la decoración: 

* 1/4 de Crema batida fría, o tipo Chantilly. 

*Colorante comestible verde y rojo

( cuando quieres realizar esta receta en cualquier temporada del año usa la crema batida sin color y adorna con rodajas de plátano). 

Molde para pay chico. 

▪Elaboración de la costra: 

1. Triturar las galletas Marías en la licuadora. 

2. Mezclar la mantequilla, la canela el azúcar y las galletas vamos a formar una pasta arenosa y forraremos el molde para pay. Reserva en refrigeración. 

▪Para el relleno:

1. Las yemas batelas en un pequeño recipente y reserva.

 2. En  otro recipiente disuelve la fécula de maíz con el agua, pon en una cacerola a fuego suave, agrega la fécula disuelta, incorpora la leche condensada, y las yemas batidas y cocina sin dejar de mover y a fuego muy suave estamos buscando que se espesé y ya especito apaga el fuego. Reserva y deja enfriar. 

3. Ahora agrega la cda. De mantequilla y el extracto de vainilla movemos para que se mezclen y reservamos   para poderlo agregar al molde forrado. 

4. Quitar la  cáscara a los platanos cortar en rodajas y colócalos al fondo del molde de la costra de galleta. Por encima de la costra. 

5. Vierte sobre los plátanos la mezcla fría y refrigera por una hora. 

▪Para adornar tricolormente: 

1. La crema batida o chantilly divídela en tres partes iguales. 

2. En un recipiente coloca una de las partes divididas de la crema y agrégale 5 gotas de colorante rojo, bate hasta obtener el color deseado y reserva. 

3. Realiza lo mismo para el color verde en otro recipiente y reserva. 

4. El color blanco original de la crema o chantilly es el primero en colocar al centro del pay, después continuamos con en color verde y posteriormente con el rojo, alisamos con ayuda de una espátula, ahora a ti te toca usar tu imaginación! Y la demás decoración corre por tu cuenta! 

▪Nota: 

Para otra en poca del año decora con la crema y adorna con rebanadas de plátano y listo!!

Que tal!! Te gusto? 

Pues daté ánimo en elaborarla esta deliciosa receta! 

... Para nosotros es un honor estar en tu mesa... 

      Buen provecho!!! 

 

Ecatepec de Morelos.

El Héroe y caudillo mexicano fué fusilado en Ecatepec de Morelos. ¿Por qué se llama Ecatepec de "Morelos"?

Por el hecho histórico de su muerte del Generalísimo. 

 ¿Cuál es el significado de "Ecatepec"? 

Ecatepec proviene del  (náhuatl: Ehecatépēc que significa

 En el cerro del viento). 

Es el municipio  033 del Estado de México. 

También es integrante de la llamada Zona metropolitana de la Ciudad de Mexico o también llamada Valle de México.

A este municipio se le conoce simplemente como Ecatepec; el nombre completo se usa sólo para poner fecha a un documento. 

Su ciudad principal es San Cristóbal, y católicamente cuenta con la Catedral Del Sagrado Corazon de Jesus pues es una Diócesis.  

Existen ocho principales fechas cívicas en que los habitantes del municipio celebran hechos históricos, tanto nacionales, estatales o locales, las cuales son:

• 5 de febrero, aniversario de la Constitución de 1917.
• 2 de marzo, aniversario de la erección del Estado de México.
• 15 y 16 de septiembre, conmemoración del Grito de Independencia y aniversario del inicio de la guerra independentista de México.
• 30 de septiembre, natalicio del Generalísimo José María Morelos y Pavón.
• 13 de octubre, aniversario de la erección del Municipio de Ecatepec de Morelos.
• 20 de noviembre, Revolución Mexicana.
• 7 de diciembre, aniversario de la elevación de Villa a Ciudad de Ecatepec de Morelos.
• 22 de diciembre, aniversario luctuoso del Generalísimo José María Morelos y Pavón.

En todas esas fechas los habitantes se suman en actividades cívicas, como honores a la bandera y actos oficiales encabezados por el ayuntamiento. La más importante y que congrega a miles de personas es el Grito de la independencia en la explanada del Palacio Municipal, encabezada por el presidente municipal.

Época Independiente

Durante la época de Independencia se registra a Ecatepec como lugar del fusilamiento del general insurgente nuestro héroe José María Morelos y Pavon. Que fue fusilado un 22 de diciembre  en lo que hoy se conoce como " La casa de Morelos" 

En el actual Museo Casa de Morelos, antes conocida como Casa de los Virreyes, estuvo detenido José María Morelos y Pavón habiendo sido trasladado desde la Villa de Guadalupe, para posteriormente fusilarlo. Su tumba se encuentra a un costado dela Parroquia de San Cristóbal, aquí en Ecatepec. 

¿Pero, el insurgente Morelos aparte de su gran participación en la lucha de la independencia de México que aportó a nuestro país?

Escribió un muy importante documento que se llama

 " SENTIMIENTOS DE LA NACION"

Es la parte MÁS importante de nuestra actual constitución es por hecho que le debemos un gran respeto y admiración a este héroe nacional, este 15 y 16 de Septiembre gritamos con gallardía y orgullo por aquellos que dedicaron su vida y muerte por la libertad y soberanía de mi México, mi país. 

Soy muy afortunada de vivir muy cerca de su tumba, pues para mi es el mejor hombre que a tenido este país. 

Gracias!!' 

Los Niños Héroes.

La patria Mexicana recuerda el 13 de septiembre a Los Niños  Héroes que murieron en el  Castillo de Chapultepec  y en las páginas de la historia los Mexicanos les cantamos  a la Patria y a ellos en las estrofas del himno nacional:

"Para ti las guirnaldas de oliva, 

un recuerdo para ellos de gloria, 

un laurel para ti de victoria 

y un sepulcro para ellos de honor."

¿Pero de donde surgieron estos ejemplares héroes? 

Durante la guerra declarada a México por Estados Unidos con el fin de obtener los territorios de Alta California y Nuevo México, el ejército estadounidense, bajo el mando del General Winfield Scott.

 Sus tropas habían llegado a Veracruz en el mes de marzo y habían logrado avanzar hacia el centro del país pasando por Puebla, de tal forma que en septiembre ya se encontraban en la Ciudad de México.

A fines de agosto y principios de septiembre se llevaron a cabo varios ataques, uno en Churubusco y otro en Molino del Rey y aunque iban ganando terreno, habían sufrido numerosas bajas, hasta que llegaron al Castillo de Chapultepec, que era el último obstáculo antes de llegar al centro de la ciudad.

El Castillo de Chapultepec, era desde 1843 sede del Colegio Militar, en donde muchos jóvenes, que tenían entre 13 y 17 años, estudiaban y se preparaban para formar parte de la milicia mexicana.

 El 13 de septiembre de 1847, las tropas norteamericanas empezaron a subir por el cerro del Chapulín hacia el Castillo, pero cuál sería su sorpresa, al ver que los jóvenes cadetes a pesar de su corta edad, pusieron resistencia a sus ataques, la lucha se hizo cuerpo a cuerpo y, en este desigual duelo, los cadetes mexicanos, entre los que destacan: Juan Escutia, Fernando Montes de Oca, Agustín Melgar, Vicente Suárez, Juan de la Barrera y Francisco Márquez, dieron el ejemplo de morir por su patria.

El cadete Juan Escutia había ingresado al Colegio Militar apenas el 9 de septiembre, desempeñaba el servicio de vigilante en el mirador del castillo cuando éste fue asaltado.

Al ser tomado el castillo, Escutia tomó la Bandera Nacional para impedir que el enemigo se apoderará de ella, pero como había sido herido gravemente, y se arrojó al abismo envuelto en su bandera, quedó muerto cerca del sitio donde se levantó el primer monumento a los Niños Héroes.

Los cadetes que fueron tomados prisioneros, fueron liberados inmediatamente porque su valor y el de sus compañeros caídos, impresionó mucho a los invasores norteamericanos.

una forma heroica de dar la vida por su patria, y que viva México!!

EL HUITLACOCHE EN QUESADILLAS.

  Hola! es el hongo mas conocido por todo México, se llama  Huitlacoche o cuitlacoche (náhuatl) este es un parásito del maíz, del género Ustilago, especie Maydis.. en pocas palabras HONGO!! pero, muy rico!! En todo, pero todo Mexico se produce!!

El huitlacoche genera malformaciones en la planta que invade, sobre los dientitos o granos de las mazorcas, en forma de bultitos de color gris pálido casi negro; esta invasión de este hongo, es una plaga que degenera el cultivo de los maizales por contagio de esporas, que el viento es el principal agente propagador con un resultado para elote dañado!! Es interesante saber que este resultado dará en un platillo un delicado y exquisito sabor como un verdadero y exclusivo manjar mexicano!!! Que tal!! Pero... Y lo nutritivo? El alto valor nutritivo en aminoácidos, y ácidos grasos esenciales hacen que este hongo pueda sustituir a cualquier carne !!! ¡¡ cierto !! Y rico y nutritivo! Mmm .. vamos a la receta!

INGREDIENTES:

Hongo de Huitlacoche.

• 1/2 kilo de huitlacoche limpio.
• 1 pieza de elote desgranado y limpio de preferencia tiernito!
• 3 chiles cuaresmeños limpios y despepitados.
• 1/2 de queso Oaxaca (queso de hebra)
• 1 rama de Epazote
• aceite de oliva el necesario
• sal y pimienta 

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de huitlacoche limpio.
• 1 pieza de elote desgranado y limpio de preferencia tiernito!
• 3 chiles cuaresmeños limpios y despepitados en cubitos
• media cebolla finamente picada,
• 1 diente de ajo picado.
• 1/2 kilo de queso Oaxaca (queso de hebra)
• 1 rama de Epazote
• aceite de oliva un poco  o mantequilla (2 cucharadas) 
• sal y pimienta al gusto. 

Procedimiento:

1. Enjuaga el huitlacoche, reserva. 
2. quítale  a los granos de  elote los cabellos lo enjuagas y lo escúrres, reserva.
3. lava el chile y córtalo en cubos y reserva. Deshebra el queso, reserva.
4. lava el epazote desinféctalo  y pícalo.
5. En una sartén pondrás a freír con un poco de aceite o mantequilla la cebolla, que esta cambie de color, después el ajo que no se queme y en seguida los granos de elote, que estos se suavicen  un poco, en seguida los cubos de chile y el huitlacoche! 
6. ahora salpimienta y saltea de ves en cuando, lo que buscamos es que se suavicen por completo los granitos de elote! por que el huitlacoche estará ya cocido  en muy poco tiempo, agrega el epazote, saltea otro poco ara que suelte su aroma el epazote, verifica tu sazón..........y listo!
7. calienta las tortillas de maíz y forma quesadillas, has lo mismo con las tortillas de harina, hasta terminar con el huitlacoche, conserva tus quesadillas en un paño para conservar el calor.

Emplatado: ofrece tus quesadillas con salsa roja, verde, o guacamole......!
                                       y buen provecho!!!!

...es un gran honor estar en tu mesa, gracias...

Chile Cuaresmeño.

Granos de Elotele.

La conservación de productos de una alacena o en refrigeración.

Es una forma de organizar y detectar  un problema derivado cuando se hacen compras  masivas y después pasan al olvido. Esto nos lleva  hacernos acumuladores de alimentos  y es que muchas veces se compra comida de más y terminamos tirando. Para esto voy a dar una serie de consejos que puedes llevar a cabo:

hecha un vistazo antes de salir de compras, has uns lista de lo que necesitas:

• verifica en que estado se encuentran como: el envase tiene mas de la mitad, menos de la mitad, o ya no hay nada, ese será el que se sustituya de inmediato..
• cuando estés eligiendo tu compra pregúntate ¿realmente lo necesito? Ó ¿lo quiero probar no se que sea, pero lo voy a probar?

ahí es cuando caemos en compras compulsivas y desmedidas, y zaz! acumulamos!

pero..... cada quien sabe  lo que necesita, a si que te recomiendo elijas bien y decidas conforme a la alacena o refrigerador que quieras tener.

vamos por pasos:

 lo primero es:

•  identificar
•  valorar
•  sustituir 
• desechar.

y como?

asi de simple, Siempre que abras algún envase lata o bolsa de comida te recomiendo poner un papel adhesivo con la fecha de cuando lo abriste. Lo  mismo con cosas que duran  más como alguna salsa de soya, una mantequilla, (un dato curioso acerca de la mantequilla que te cuento, mi suegra siempre dice:

 fíjate que esa mantequilla tenga buen sabor que no sepa a hormiga) algo que no sea conveniente consumirla después de por 3 meses abierta. Pero  los hay productos que se deben de consumir menos de una semana. Con esto conseguiremos no tirar todo lo que se encuentre en nuestro refrigerador  a veces porque no sabemos el tiempo que tiene que tanto quedo a su lenta descomposición. Cuando hacemos limpieza del refrigerador comenzamos a clasificar frascos o botellas o viceversa a tirar! sin fijarnos si están en buenas condiciones, si la caducidad de cada producto esta vigente podremos acabar con esas cosas que vemos por la etiqueta que ya  están al limite de su expiación.

 En gastronomía aplicamos el PEPS (primeras entradas, primeras salidas) Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente. 

En cualquiera de los métodos las compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno, y con la comida de todos los dias en una gran cocina nunca se desperdicia, pero en un hogar, es mas probable que se estanque un alimento o producto perecedero. Esta misma revisión debemos hacerla también  en nuestra despensa, quizá una vez al mes o así, ya que aquí las cosas suelen ser menos importantes. 

Por último un consejo un poco más radical, que a mi me sirve pero tienes que valorar sabor del producto su olor y aspecto, y preguntarte si sirve o tendrá futuro en la cocina.  Se trata de cada cierto tiempo (cada 2 a 6 meses) vaciar casi totalmente la despensa, bueno no le vendría mal una exhaustiva limpieza del todo al anaquel , pero el fin es de ver que hay con buena caducidad y la que  ya caduco. No se trata de terminar con latas y cosas que no caduquen hasta dentro de 5 años, pero si cosas que pueden terminar caducando. Con esto conseguiremos consumir productos que estaban condenadas al fondo de nuestra despensa y terminar ahí pudriéndose. Además con esto veremos que hay alimentos que por mucho que nos parezcan apetecibles a la hora de comprarlos, cuando los consumimos han perdido el encanto de comerlos, eso nos ayuda a pistas sobre que cosas que no debemos comprar.

Personalmente manteniendo estas rutinas sobre refrigerador y despensa consigo reducir casi a cero las cosas que tiro a la basura, otra cosa es de valorar productos de moda, realmente muchos son aditivos que contienen conservadores que muchas veces son saborizantes y colorantes artificiales, que para que el arroz no se pegue!, que para que con un sobre de esto hagas tres litros de agua fresca de sabor, y un sin fin de productos sin valor alimentario, como siempre digo! no hay como lo natural, así que cuida de realizar compras innecesarias, te recomiendo, almacena con buena caducidad y calidad, compra inteligente mente, consume comida fresca, si es congelada que sea hecha por tus métodos, así sabrás cuando y como lo congelaste, siempre ten en cuenta, y se lo digo a los chicos principiantes: "comer sano es estar sano" ahhh! Y haz tu propio inventario para saber lo que tienes en stock, latas y envases de duración mayor de consumo hasta atrás y las latas y productos que están próximos a su cadicacion hasta en frente, a tu alcance y la verdad a nuestra memoria para así consumirlas en los próximos días…… espero este post sea de ayuda… gracias! Y… 

hasta la próxima!

Mermelada de Fresa.

Hola!! Aquí les presento una muy  buena mermelada de fresa ahorita que hay, hay que aprovechar... Que también es una forma de conservar la fruta para poder disfrutar de ella fuera de temporada, recuerda lo dulce es una forme  de conservación natural, así pongamos en práctica esta técnica se usa para casi todo tipo de frutas. 

La mermelada de fresa,es  ideal para el desayuno, la merienda o acompañamiento de postres e incluso puedes hacer tus licuados de fresa con la mermelada también gelatinas, saborizar el yoghurt, rellenos de pasteles  y un sin fin de recetas y procedimientos, así que…… 

 Vamos a la receta!!!

Sale!!!

Anota!

✔Ingredientes:

▪1 kg de fresas limpias. 

▪500 gr de azúcar

▪1/2 litro de agua

▪zumo de medio limón. 

✔Elaboración:

Remoja en un recipiente por unos 10 minutos la fresa. 

✔Para quitarles la tierra, después desinféctalas por 15 con tu líquido para desinfectar frutas y verduras, después quítales el pedúnculo       ( ósea lo verde,) y trocéalas.

✔Ponlas en una cazuela y agrega el azúcar y el zumo de limón. 

✔Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas (aproximadamente 1 hora).

✔Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y tritura con la batidora, o otro utensilio, vamos bien? Bueno!!

✔Esteriliza los frascos de cristal en la olla de presión con una taza de agua por 30 minutos.

✔Deja enfriar el cristal.  

✔Ahora rellena los frascos de cristal poco a poco, ciérralos y ponlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz solar. 

✔ Etiquetalos con la fecha de elaboración y cuenta 6 meses para poder consumirla!

Y a disfrutar!!

Fácil??

✔Sugerencias del chef. 

Para que la mermelada quede más fina, puedes pasarla por el chino después de triturarla.

         Y buen provecho…! 

¡ … es un honor y un privilegio que esta receta este en tu mesa…!

Las Ensaladas.

Las ensaladas son platillos que contienen plantas herbáceas, legumbres. Huevo, carnes, pescados, mariscos, y frutas frescas y secos. 

Son acompañados con elementos lípidos sanos, aderezos, vinagre, y un sin fin de especias aromáticas. 

Todos estos elementos dan un Resultado grandioso refescsnte, rico en vitaminas, celulosa y sustancias minerales!! Algo más?? 

Pues si ....... Si! 

Y de donde vienen estas maravillas....... Aha! Ja! 

Los romanos... Si! Ellos en el siglo XVIII es el aguge de este platillo que ellos preparaban,  Sazonando verduras crudas o plantas herbáceas con sal y agua esto era su aderezo, claro que ha evolucionado para salir de Italia a todo el mundo. 

Gracias romanos. ! 

Puntos para prepar una ensalada muy buena: 

▪ Elementos de excelente calidad todos en buen estado ni marchitos, ni golpeados, recuerda que los consumiremos crudos en su mayoría y su calidad hace la diferiencia, recuerda lavarlos y desinfectarlos. 

▪Escojer un aderzo apropiado de acuerdo al menú que se va a servir. 

▪ la combinar proporcionalmente el aderezo de acuerdo a la cantidad de vegetales que se tengan. 

▪Por frescura y presentación elabora y prepara tu ensalada momentos antes de servirla. 

▪Siempre lo decimos los chefs " de la vista nace el amor" 

CLAROOOO!! En la variedad de elementos, color, y esa!  esa! textura inigualable reúnen un platillo digno de desayunar en mi caso bueno je je! pero... lo mejor es a ' libre demanda'cada ensalada y en cualquier lugar y a toda horaaa! ! ! Las ensaladas son lo mejor. 

▪Los Aderezos: combinación de diferentes sustancias que usáremos para aderezar la ensalada la más común es la vinagreta y que contienen esos aderezos? 

Bueno.. Unas cebollitas, ajo, alcaparras, tomates, hierbas finas... Y Ufff  la variedad es infinita. 

También hay 2 tipos de ensaladas: 

▪Simples son las de un solo elemento como por ejemplo lechuga o espinaca o o una verdura o una fruta ya sean crudoso cocidos con vinagretas o salsas frías y estas las servimos con los asados. 

Pero..... A la vez las simples se dividen en 2 grupos: 

▪Ensalada verde: debe llevar una sola clase de hojas como espinaca a diga y todos los tipos de lechuga, dándole el cuidado como: quitar hojas maltratadas, y retirarlas de su base o tronco, enseguida lavarlas una por una, escurrir las hojas para quitar el exceso de agua con un paño muy limpio y seco. Las hojas deben ser troceadas con las manos y ponerlas en un recipiente grande como un bol y sazonalas antes de servir.

▪Ensalada de una verdura o legumbre: es la que se sirve en un fondo de lechuga y casi siempre se sazona con vinagreta o crema fresca o mayonesa. 

▪Compuestas: llevan muchos elementos diferentes clases frutas, legumbres, huevos, carnes, pescados, mariscos pueden ser cocidos o crudos y los ligamos con mayonesa. 

✔Sugeriencia del chef 

Este tipo de ensalada como contiene elementos muy importantes y de grado alto en la pirámide del bien comer, debe ser agradable, presentación atractiva, bien sazonada, fresca, y en bol de ensaladas llamativos, por el simple hecho de ser " platillos completos ". Y todo!! Fresco sin conservadores por favor!! Nada de latas.. Ok! 

También se dividen en 2 grupos: 

▪ Completas: se sirven en días de calor, contienen importantes elementos carne, pescado, mariscos, legumbres y frutas, también sobre una cama de lechuga, pero....se adornan con tomates de todo tipo pepinos, espárragos, rábanos, huevo duro, pepinillos, pimientos, etc. 

Se pueden sazonar de salsas de preparaciones especiales. Las ensaladas de frutas frescas, de camarones o langosta, de gallina, de buey y pescado. 

▪ De acompañamiento: son preparaciones más simples que las anteriores y generalmente se preparan con lechuga y legumbres, tomates, pepinos, rábanos , pimientos. Con frecuencia se espolvorea perejil picado, chalotas, etc. 

Pero... Recuerda estas se sirven para acompañar el plato fuete. 

✔Sugeriencia del chef

En lo personal cuando preparó mi ensalada pues esta es personal tengo pasos adelantados, como ya la lechuga limpia en agua, las espinacas limpias y secas, manzana picada sumergida en agua para evitar la oxidación y bueno, depende de los elementos, en realidad necesitamos un puñadito de tus dedos de cada elemento, como media manzana, una hoja de lechuga, 2 de espinaca o acelga, medio plátano, un puñadito de arándanos, una cucharadita de ajonjolí y etc.. Etc. En fin, sólo deja volar tu imaginación y los elementos darán su sabor formando una sana y exquisita combinación dando un resultado mágico y nutritivo!! 

Saludos!!