Crema de Chile Poblano

Hola! Esta receta me la enseño hacer mi abue, ella nació en una ciudad del Estado Puebla llamada Huauchinango, sólo que yo le dí mi toque personal, mira te esplico. 

El chile poblano es una de las variedades del capsicum annuum, su capsaicina esta sustancia que contiene es la responsable de dar el picor a todos tipos de chiles, este chile contiene muy baja esta sustancia por lo cual es poco su picor. En otros estados de la republica es llamado asi: en  Aguscalientes y regiones del bajio se le nombra ( chile joto) en durango, chile corazón. Pero este chile al estar seco da 2 variantes: ancho (  color rojizo a contra luz) y mulato (color Café) también se distinguen por orden genético y color y sabor.

¿Que es una mirepoix y para que sirve?.

·     Es una composición de varios elementos aromáticos que alañadirlos a las preparaciones, dan como resultado un aumento de valores nutritivos dando textura y un exquisito realce del sabor. Hay varios tipos de mirepoix pero para la preparación de esta receta necesitaras esta.

•        Ingredientes para la mirepoix

  

1. ½ litro de agua
2. 2 zanahorias limpias en cubitos
3. 2 ramas de apio en cubitos
4. ¼ de un poro limpio en cubitos
5. ½ cebolla.
6. 1 diente de ajo
7. poquita sal

• Preparación de la mirepoix.

Lavar, cortar y agregar alagua hirviendo los ingredientes, y cocer por 15 minutos.

•  Receta de Crema de Chile Poblano.

• Ingredientes:

1.  4 chiles poblanos asados pelados y desvenados
2.   ½ crema de vaca
3.  1 taza de granos de elote cocidos
4.  ¼ de  fondo de pollo
5.   ½ litro de mirepoix. 
6. 4 cucharadas de azucar esta es para quitar lo picoso al chile.  

• Preparación:

Asar, pelar, desvenar,  y lavar los chiles poniéndolos a hervir en agua con las cuatro cucharadas

azúcar. Escurre y reserva.

Dejar temperar la crema  antes de algún paso de esta receta atemperatura ambiente. Y reserva.

 Desgrana un elote y cose estos granitos en agua, escurre y reserva.

  

• Licuar. 

1.Agrega la mirepoix con suficientes verduras y agua de esta.

2.  Enseguida los chiles, escurridos de el agua en los que le quitaste lo picoso.

3..Para ayudar a al molienda agrega poco a poco fondo de pollo.

4.  Cuela la molienda ponla en una cacerola con la mantequilla a fuego suave y mueve.

 5.Agrega la crema sin dejar de mover, veras que poco a poco ira espesando por el mirepoix.

6.  Si hace falta que la sopa este mas liquida agrega  crema o fondo de pollo.

7.Cuando empiece a hervir apaga el fuego que ya esta, no es necesario que hierva por que se acentúa un poco lo picosito del chile.

8.Por ultimo los granitos de elote agrégalos.  Salpimienta. 

• Emplatado: 

en un tazón serve la sopa adorna con rajitas del mismo chile. fijate que sirvas granitos de elote.

• consejo: la mirepoix te puede servir para cualquier crema ya que aporta sabor textura y valor nutritivo, puedes congelarlo por 2 semanas. Se sigue el mismo procedimento para las cremas es:

 " cantidad de mirepoix y mas cantidad del ingrediente principal".

                                                               !!que tengas un buen provecho¡¡